Depuis toujours, Noël chez Debruge se célèbre autour d’une dinde farcie, un plat qui incarne pour nous la chaleur et la simplicité des fêtes de Noël en famille.
Quel bonheur de partager ce repas authentique et savoureux, une tradition que nous tenons de notre enfance.
Notre farce préférée ? Celle aux marrons et au whisky, comme savait si bien la préparer Mamy. Voici comment nous perpétuons cette tradition :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Posez une dinde bardée et assaisonnée sur une lèchefrite avec un bouquet garni, des échalotes, des carottes et du céleri.
- Enfournez pendant 2 à 2 h 30 (selon le poids). À mi-cuisson, recouvrez la dinde de papier aluminium pour préserver son moelleux. Retirez l’aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Une fois cuite, sortez la lèchefrite du four pour flamber la dinde. Chez nous, c’est une petite tradition : papa préfère le rhum, maman jure par le whisky !
- Transférez la dinde dans un plat et maintenez-la au chaud dans un four entrouvert.
Pour la sauce :
- Passez le jus de cuisson au chinois.
- Ajoutez de la gelée de groseille, une touche de moutarde, de la crème fraîche entière, et, si vous souhaitez plus de sauce, du fond de gibier ou de veau pour l’allonger . Laissez réduire doucement. Si besoin, liez la sauce avec un peu de Maïzena.
- Pour finir, ajoutez les marrons concassés et les pruneaux, que vous aurez fait tremper dans l’eau la veille.
Pour accompagner :
Pour ma part j’aime servir ce plat avec un gratin dauphinois ou une purée de céleri. Et bien sûr, les incontournables : pommes cuites aux airelles et chicons braisés.
Cette année, invitez la tradition Debruge à votre table. Commandez dès maintenant votre dinde chez nous, et offrez-vous un Noël sous le signe de la convivialité et du goût.
Ce n’est peut-être pas la recette d’un grand chef, mais c’est, par sa simplicité, le repas idéal pour célébrer ce jour de fête en famille.️
Nous vous souhaitons de merveilleuses fêtes de fin d’année remplies de bonheur, de chaleur et de partage.
Chez Debruge, la qualité, c’est notre héritage.
